我國目前將食品添加劑分成如下幾類：食用色素、食用香精、甜味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐抗氧保鮮劑、乳化增稠劑、品質(zhì)改良劑、發(fā)酵制品等。
1.食用色素
天然食用色素主要來自動物、植物組織，目前，食品中應(yīng)用的天然色素有98種，天然色素的安全性較高，色調(diào)自然，且較好地模仿自然物的顏色，有的天然色素具有一定的藥理作用和保健作用。目前廣泛使用的天然食用色素有焦糖、紅曲色素、姜黃色素、甜菜紅色素等。目前，我國一方面因天然色素造價較高，另一方面生產(chǎn)工藝落后，故天然色素的推廣使用較為困難，同時其產(chǎn)品質(zhì)量也難以達到要求。此外由于一些天然食用色素成分復(fù)雜，著色性差，純品成本較高等條件依然制約著大量天然食用色素的廣泛使用。
2.食用香精類
香精是目前使用較為廣泛的食品添加劑，各種香料占一半以上。我國主要通過提取、精制、蒸餾、浸取、酶分解等反應(yīng)得到天然香精。目前應(yīng)用廣泛的主要有橙油、薄荷油、留蘭香油、檸檬油、玫瑰精油、茉莉香油等，而常用的桔子、茉莉、香草、香蕉、菠蘿、檸檬、荔枝、蘋果等香精已基本自給。同色素一樣，人們更普遍歡迎的是從天然物中提取的香精，我國有很豐富的資源可利用，同時國內(nèi)一些研究所正在開發(fā)新的產(chǎn)品。
3.甜味劑
人們以往運用蔗糖作為**普通的甜味劑，但由于近年來心腦血管疾病發(fā)病率的上升，使人們在尋找根源的同時發(fā)現(xiàn)，大量的蔗糖進入人體，伴隨著產(chǎn)生高能量，從而在體內(nèi)積存，導(dǎo)致脂肪的積累，由此人們在尋求一種高甜度、低熱量的甜味劑，盡管糖精鈉的合成給人們帶來希望，但更為安全、天然的甜味劑才是人們所期望的。
4.防腐抗氧化保鮮劑
抗氧化劑是添加于食品后阻止或延遲食品氧化，提高食品質(zhì)量的穩(wěn)定性和延長貯藏期的物質(zhì)。食品中常用的保鮮劑有：苯甲酸，是世界各國允許使用的一種食品保鮮劑，它在動物體內(nèi)易隨尿液排出體外，不蓄積，毒性低且****低廉，目前占據(jù)國內(nèi)大部分保鮮劑市場。據(jù)有關(guān)資料證實，在人們長期食用的食品中，天然保鮮劑成分的毒性遠遠低于人工合成的保鮮劑。因此，近年來從自然界尋求天然保鮮劑的研究已引起各國科學(xué)家的高度重視。
